發酵碳源定義：利用生物技術，從淀粉中定向提取的植物多糖作為有機碳源物應用于水產養殖提高碳氮比，有效促進異養益生菌的迅速繁殖生長，分解有機污物，轉化氨氮和硝酸鹽，以有效防控亞硝酸鹽的產生與增多，是生物防控亞硝酸鹽的主要思路與方法。

1、集益生菌群、植物多糖、B類維生素和豐富的微量元素于一體，不含有氨基酸類的氮素；而一般碳源營養較單一，生物活性較差，而且粘度較大，易與養殖水體中的有機懸浮物絡合形成粘狀物沉降于池底引起高位池底滑，或土泥池粘滑物質增多。

2、發酵碳源為短鏈多糖分子結構，較易被異常益生菌吸收利用，而紅糖、糖蜜等一般碳源都為長鏈多糖分子結構，吸收利用沒那么好，產生部分沉淀，污染池底。

3、發酵碳源與異常益生菌（復合芽孢桿菌等）浸泡活化后投放于水體中能迅速繁殖為種群優勢，不耗氧或很少耗氧；而用一般碳源與異常益生菌浸泡潑灑作用于水體耗氧量較大，在水體有機質較多時添加易引溶氧分層而導致水變。